وا نرفتن کوفته با این روش + دستور اصلی پخت همراه با نکات طلایی

آنهایی که در درست کردن کوفته ناکام مانده اند قطعا می دانند اضافه کردن انواع آرد یا گذاشتن چند سالته در یخچال نمی تواند موجب وا نرفتن کوفته شود. هیچ رستوران داری به شما نمی گوید راز اصلی چیست اما با خواندن این مقاله دیگر کوفته هایتان به هیچ عنوان وا نمی رود.

همشهری آنلاین – کوفته یکی از غذاهای اصیل و کهن سرزمین ماست که طرفداران زیادی به ویژه در میان ترک زبان ها دارد. البته این غذا فقط متعلق به فرهنگ ما نیست و آسیایی ها و برخی کشورهای اروپایی مانند ایتالیا هم دارند ولی به شکل های مختلف طبخ می شود. پخت این غذای خوشمزه اما فوت و فن ها و قلق هایی دارد که گاهی کار را برای ماهرترین آشپزها هم سخت می کند. برای همین هر کسی به سراغ طبخ این غذا نمی رود چرا که اگر بر اساس اصول خاص خود آماده نشود ممکن است کوفته ها در داخل سس وا بروند و همه چیز خراب شود و غذای مدنظر بیشتر شبیه یک آش شله قلمکار شود نه کوفته سنتی ایرانی که همه برای خوردنش سر و دست می شکنند.

اگر سرچی در اینترنت کنید دستورهای زیادی برای تهیه کوفته وجود دارد که همگی سعی کرده اند از راز وا نرفتن کوفته ها بگویند اما در عمل این دستورها موفق نشده اند تا از وا رفتن کوفته شما جلوگیری کنند. مثلا برخی می گویند که به مواد کوفته آرد نخودچی، آرد برنج یا آرد گندم بزنید تا وا نرود اما با این کار طعم اصلی کوفته از دست می رود و اگر خوب و به اندازه کافی گوشت را ورز نداده باشید اضافه کردن انواع آردها هم به شما کمک نمی کند.

وا نرفتن کوفته با این روش + دستور اصلی پخت همراه با نکات طلایی

ما در این مقاله قصد داریم راز وا نرفتن کوفته را به شما بگوییم که کمک بی نظیری به حفظ طعم واقعی کوفته بدون اضافه انواع آردها می کند و موجب می شود تا کوفته شما تحت هیچ شرایطی وا نرود. در ادامه راز پخت کوفته های رستورانی و وا نرفتنشان را به شما می گوییم که هیچ کسی به شما نمی گوید.

وا نرفتن کوفته با این روش + دستور اصلی پخت همراه با نکات طلایی

وا نرفتن کوفته با این روش + دستور اصلی پخت همراه با نکات طلایی

وا نرفتن کوفته با این روش + دستور اصلی پخت همراه با نکات طلایی

طرز تهیه مواد میانی کوفته سنتی: برای تهیه کوفته ابتدا پیازداغ چیپسی، سیری که از قبل سرخ کردیم، مویز و زرشک را داخل ماهیتابه میریزیم و روی حرارت با شعله خیلی کم می گذاریم و کمی شکر و دارچین به آن اضافه می کنیم و به مدت ۳ دقیقه مواد را تفت می دهیم. در اصل به اندازه روی حرارت نگه می داریم که شکر آب شود و شیرینی آن به خورد مواد برود. نگران پخت کشمش ها نباشید چرا که وقتی داخل کوفته گذاشته شوند حسابی می پزند.

طرز تهیه کوفته سنتی: قبل از ترکیب مواد کوفته باید زمان پخت برنج و لپه ای که همیشه استفاده می کنیم را بدانیم چون بعضی لپه ها زودپز هستند و برخی دیرپز. برنج هم همینطور. برنج و لپه باید نیم پز باشند و اگر به شکل کامل بپزند و له شوند موجب وا رفتن کوفته ها می شوند. ابتدا برنج ها را در قابلمه بریزید و بگذارید با آب بپزد، زمانی که به حالت نیم پز درآمد آن را آبکش کنید. لپه ها را نیز با آب بپزید طوری که به طور کامل نپزد اما تقریبا ۹۰ درصد آن پخته باشد.
تمام برنج و لپه را با سبزی کوفته مخلوط می کنیم. سپس یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را می گیریم و به این ترکیب اضافه می کنیم.سپس گوشت را اضافه می کنیم و با دست شروع به ورز دادن آن می کنیم. در این مرحله می خواهیم رازی را به شما بگوییم که هیچ رستوران داری به شما نمی گوید و آن اضافه کردن جوش شیرین است. کمی جوش شیرین را با اندکی آب مخلوط می کنیم و به ترکیب مان اضافه می کنیم، سپس یک قاشق چای خوری زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاریه و نمک را به ترکیبات گوشت اضافه می کنیم و ورز می دهیم. در مرحله بعد گشنیز، نعناع، ریحان تازه خرد شده را به این ترکیب اضافه می کنیم و مجددا کمی ورز می دهیم به اندازه ای که مواد کاملا به خرد هم برود. بعد از ماساژ مواد، شروع به گرد کردن مواد می کنیم و مانند توپ تنیس آن را در دست بازی می دهیم تا هوای بین گوشت خارج شود و ترک نداشته باشد و برای اینکه گوشت ها به دست هایتان نچسبد یک کاسه آب کنار خودتان بگذارید و دست هایتان را خیس کنید و کوفته ها را در دست ها بازی دهید تا کاملا هواگیری اتفاق بیفتد. در مرحله بعد داخل کوفته ها را با دست باز می کنیم و به اصطلاح یک لانه گنجشک درست می کنیم تا مواد داخل کوفته را که از قبل آماده کرده بودیم داخل آن بریزیم و کوفته را جمع می کنیم.

وا نرفتن کوفته با این روش + دستور اصلی پخت همراه با نکات طلایی

در این رابطه بخوانید:

کوفته‌های پرطرفدار پایتخت

طرز تهیه سس: برای تهیه سس کوفته، یک عدد پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم. سپس دو عدد فلفل دلمه ای متوسط را به تکه های بزرگ خرد می کنیم و داخل پیاز داغ می ریزیم و تفت می دهیم. کمی نمک، دارچین و فلفل قرمز و ۳ قاشق رب گوجه فرنگی هم اضافه می کنیم و تفت می دهیم. دقت کنید که حتما آب جوش اضافه کنید و به هیچ عنوان آب سرد اضافه نکنید. آب باید تا کمر کوفته ها باشد. کوفته ها را داخل سس می گذارید و ۴۵ دقیقه درب قابلمه را به هیچ عنوان نمی گذارید و اجازه می دهید بپزد، زمانی که دیدید رنگ کوفته ها تغییر کرد و فرم گرفت درب قابلمه را حدود ۲۰ دقیقه به شکل نیمه بسته می گذارید تا از بالا هم بخار بگیرد و کامل بپزد.

وا نرفتن کوفته با این روش + دستور اصلی پخت همراه با نکات طلایی

نکات طلایی در پخت کوفته سنتی

در پخت کوفته می توانید برنج های از شب مانده را هم اضافه کنید.

سعی کنید از گوشت گوسفندی استفاده نکنید چون موقع پخت کوچک می شود و موجب وا رفتن کوفته ها می شود. گوشت گوساله بهترین انتخاب است مخصوصا اگر قسمت سردست آن را برای چرخ کردن انتخاب کنید.

این مدل کوفته را با مرغ هم می توانید تهیه کنید.

می توانید مواد درست شده کوفته را فریز کنید تا هر زمان که هوس خوردن کوفته کردید مواد آماده را داخل سس مخصوصی که آموزش دادیم بیاندازید و بپزید.

وا نرفتن کوفته با این روش + دستور اصلی پخت همراه با نکات طلایی

کد خبر 903782 منبع: همشهری آنلاین

  • ۱۰ خوراکی خوشمزه و پرطرفداری که شما را زود پیر می‌کند

  • ۵ مکمل غذایی سالم برای دیابتی‌ها را بشناسید

  • این محصول لبنی، حافظ سیستم ایمنی بدن است

  • یک نکته عجیب درباره زیتون سیاه | روغن زیتون برای آشپزی مناسب است؟

  • روزانه چند وعده غذا بخوریم؟ | شام را بعد از این ساعت نخورید

  • با روش تهیه رشته پلو با انار آشنا شوید + فوت و فن

  • وا نرفتن کوفته با این روش + دستور اصلی پخت همراه با نکات طلایی

  • اگر رژیم صهیونیستی بغداد را بزند، آماده پاسخ هستیم و آمریکا را هم می زنیم

  • درگیری یک به شش تکاور اوکراینی با سربازان روسی | نبرد آنها را ببینید

  • بیرانوند بهترین گلر تاریخ؟ پس من، عابدزاده و حجازی لابد زندان بودیم! | کیسه بوکس می‌شویم اما حامی قلعه‌نویی هستیم

  • سیستانی حرف زدن مسعود پزشکیان در حضور مولوی عبدالحمید | پزشکیان این بار تسلطش به گویش سیستانی را نشان داد

  • اورانیوم ۲۰درصدی با نابغه‌ای از زنجان | وقتی آمریکا رکب خورد ؛ ماجرا چیست؟

  • این پرسپولیس در آسیا فقط مساوی کردن بلد است | زور ارتش سرخ به الریان هم نرسید

  • تحویل سوخو۳۵ روسیه به ایران در پایگاه همدان؟

  • اورانیوم ۲۰درصدی با نابغه‌ای از زنجان | وقتی آمریکا رکب خورد ؛ ماجرا چیست؟

  • آخرین وضعیت جدایی ترابی از تراکتور | تکلیف بازگشت به پرسپولیس مشخص شد

  • اطلاعیه جدید پرسپولیس درباره شرایط مغزی عالیشاه | چه اتفاقی برای کاپیتان افتاده است؟

  • آمریکا تایید کرد ؛ بله ما مجوز دادیم !

  • تحویل سوخو۳۵ روسیه به ایران در پایگاه همدان؟

  • ۱۵ توصیه مهم برای داشتن دندان‌های سالم | این خمیردندان را هر روز استفاده نکنید

  • حمله تند سیدجلال حسینی به بازیکنان پرسپولیس پس از تساوی تلخ در برابر الریان

  • یک استقلالی بهترین بازیکن دیدار استقلال و پاختاکور شد

  • حمام کردن بیگانگان بر روی مریخ!

  • اتهام بزرگ به ستاره پرسپولیس؛ هماهنگی دونفره علیه سرخ‌ها

  • ترفندهایی برای تهیه خورشت‌ اناری در روزهای کوتاه پاییزی

  • خوشمزه‌ترین غذاها با گوشت چرخ کرده؛ از کباب تا کوفته‌های لذیذ

  • روش تهیه خورشت کدو حلوایی با کوفته ریزه + فوت و فن

  • با این آش محلی زنجانی‌ها به جنگ یبوست بروید + دستور پخت

دیدگاهتان را بنویسید